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色泽金黄 香甜绵软

传统特色油炸面食——麻团

来源:彭水日报 第 1562 期发布时间: 2018-05-09 08:55:06 编辑:吴炳霖 责任编辑:黄智宇
麻团,彭水人吃得比较多的一种点心,是糯米粉加白糖、油和水揉制成形,再经入锅油炸而成的。形状呈圆团形,表面沾裹有芝麻。

????中国彭水网(记者 陈兴盛)麻团,彭水人吃得比较多的一种点心,是糯米粉加白糖、油和水揉制成形,再经入锅油炸而成的。形状呈圆团形,表面沾裹有芝麻。

????要做出香甜可口,绵软糯香的诱人的空心麻团并不难。需要准备好优质的糯米粉,白糖、白芝麻等食材。

????在农村,农户家里的糯米粉自己加工而成。其制作方法是:将挑选好的糯米簸去沙子,淘净、水浸4、5小时,再沥干水分,用石碓舂米,细筛过筛,晒干就是成品的糯米粉,当然,现在在超市也能买到现成的。糯米粉可以用来制作汤圆、麻团之类的食品和家庭小吃,风味独特,深受人们喜爱。

????制作麻团步骤比较简单。将适量白砂糖放入开水中搅拌融化,倒入一定比例的糯米粉,揉成软硬合适的糯米团,根据制作麻团的大小,将糯米团均分成小团,团圆捏实。蘸点水,放在芝麻盘中, 使表面沾满芝麻,沾满芝麻后用手轻轻捏实。

????锅中倒入油,油温至4成热,放入麻团浸炸,待升至6成热时,麻团快漂起时,用勺背按压麻团,压扁后待鼓起时再压,反复几次后麻团鼓起,至金黄色后捞出,放在铁架子上沥干油,这就是空心麻团,趁热吃即可。

????麻团一个个圆滚、皮脆、色泽微黄,一层芝麻紧紧的镶在皮面上,香甜绵软,性黏而不粘口,轻咬一口,口感焦脆,软粘、香甜的糯米加上芝麻仁的香浓,美妙滋味绕心头,更是妙不可言。

????需要注意的是,各地的糯米粉吸水量不同,自己根据实际情况调整,和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制面团的难度且成品不膨松。炸的时候一定是小火慢慢炸,用勺子或铲子的背面按压麻团,这样不仅受热均匀,炸的颜色也漂亮,更是体积变大形成空心的缘由。和好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好,以免糯米团操作过程变干。

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