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甜而不腻 松软劲道

让人回味无穷的苏麻红糖包

来源:彭水日报 第 1602 期发布时间: 2018-07-05 09:23:00 编辑:赵秀梅 责任编辑:黄智宇

在大多数彭水人的认知里,包子总是白白的面皮,里面的馅最常见的有鲜肉、酱肉、红糖。苏麻,做成面可沾着红薯吃,也可以做成汤圆芯子,还可以根据个人口味加上糖或盐和在饭里吃。

????中国彭水网 (记者 冉立)?在大多数彭水人的认知里,包子总是白白的面皮,里面的馅最常见的有鲜肉、酱肉、红糖。苏麻,做成面可沾着红薯吃,也可以做成汤圆芯子,还可以根据个人口味加上糖或盐和在饭里吃。

????但是最近一个网名为“美食传说”蓝色萤火虫的彭水人不但将包子和苏麻联系在了一起,还将本地南瓜、紫薯等食材也揉进了面粉里,做出来的包子白、紫、黄三种颜色层次分明,取名为“苏麻红糖包”。“苏麻红糖包”不但外观颜色艳丽,而且吃起来松软劲道,馅甜而不腻。

????“苏麻红糖包”的主要原材料是面粉、苏麻、南瓜、紫薯。将南瓜、紫薯打成酱,揉面时需分3次揉。揉白面时,南瓜酱、紫薯酱与面粉揉成团。如果不喜欢南瓜、紫薯,也可将带有颜色的蔬菜打成酱或汁和在面粉里一起搓揉发酵。

????发面最好是用老面,这样做出来的包子吃起来松软、劲道。将上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。将老面加入少许的水和面粉,和成比较湿些的面团。发好的老面,再加入水和面粉和成稍硬的面团进行发酵。

????如果要将南瓜、紫薯等食材也揉进面里,需将食材捣细或榨成汁和在面粉里,按同样的步骤进行发酵。

????在发酵的过程中,不要闲着,可以来制作苏麻馅。将苏麻籽反复地把砂泥杂质淘洗干净,捞出苏麻籽放入滤网控水,放进锅里,把水分先慢慢炒干,再慢慢炒香,直到听到劈劈啪啪炸响的声音就差不多可以啦,用时大约在10分钟左右。

????用镭钵或石钵将炒好的苏麻籽捣碎,一直捣到引子出油有黏性了,能自身粘在一起就可以了。按照大众口味,将捣碎的苏麻和红糖按1:1的比例混合做成馅。苏麻馅清香爽口,本身带油性,但是却不腻人。根据个人喜好,还可以将花生、核桃等捣碎后加进馅里。

????用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好;如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。

????开始包包子了。将先前发酵好的几种团面分别揉成条,然后绞在一起,分成差不多大小的剂子。自然地,剂子颜色层次分明。取其中一个,摊圆,包入馅料。

????将包好的包子,一个一个的放在蒸笼上。放好后,锅中烧足够开的水,就可以上笼蒸了。第一笼蒸的时间要长一点,下面的时间可以稍短一点了。

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