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色泽金黄 口感细腻

营养丰富老少皆宜的包谷豆腐

来源:彭水日报 第 1613 期发布时间: 2018-07-19 09:06:16 编辑:赵秀梅 责任编辑:黄智宇

包谷豆腐是一种彭水人餐桌上常见的美食,主料为玉米(彭水也称包谷),用包谷制作豆腐,技术容易掌握,原料共有包谷和石灰。

????中国彭水网 (记者 陈兴盛)?包谷豆腐是一种彭水人餐桌上常见的美食,主料为玉米(彭水也称包谷),用包谷制作豆腐,技术容易掌握,原料共有包谷和石灰。

????用包谷制作的传统食品,口感比较粗糙,但是彭水制作的包谷豆腐,不仅保留了玉米的香气,还去除了原来玉米中的苦涩辛辣味,口感细腻,容易消化。

????包谷豆腐色泽金黄,富有弹性,口感软滑而细嫩。制作包谷豆腐无需任何化学添加剂,只需在浸泡玉米时加一种家庭都有的原料,用于分解沉淀,经磨浆、煮浆,出锅后自然凝固即成,凉食热炒均可。

????制作包谷豆腐,用普通包谷即可,因为糯包谷有粘性,不易制作,所以不能用。石灰以新石灰为好。

????先将包谷粒破碎成瓣,根据食用多少取适量包谷粒,筛掉皮屑和细粉。把破碎后的包谷放入铁锅内,加水淹没3至4厘米左右。取包谷重量3.5%的粉状新石灰,放入少许水中,搅拌成溶浆,倒入已加水的玉米当中,搅拌均匀。点火把水烧开,将包谷粒煮熟。但煮的时间不宜过长,一般至包谷稍微膨胀,熟透为止,过生或过熟都做不成豆腐。

????捞出包谷粒,用清水淘洗,越干净越好。加入包谷重量3倍的清水,用磨浆机或石磨磨成浆,越细越好。用制作蚊帐用的纱布和孔更粗一点的布类过滤,将浆过滤一次,目的是再一次去掉包谷的表皮或其他杂物。

????煮浆,一种方法是在洗净油污的铁锅内放入2倍于玉米重量的清水,再倒入浆,一边煮一边搅动。开始用大火烧煮,至半熟时改用小火,煮成糊状。停火的检验标准是用饭勺舀满浆后向下倒,如成片状即可。不能过稀也不能太稠,否则会影响质量。另一种方法是先把冷水倒入锅内,煮至水温90℃时再倒入浆,煮至合乎标准。

????将煮熟的包谷糊舀出,倒入汤盆或其它容器中,自然冷却即凝固成型。

????包谷豆腐食用方便,冷热皆可;热食主要是煮来吃,切成片做成汤或者做成红烧豆腐也可以,味道非常鲜美;冷食主要是凉拌,加上各种作料,味道清爽酸辣。食用时切成小片或者小方块,装盘后,将准备好的葱、姜汁、蒜水、辣椒,调上酱油、醋、味精、盐、花椒等适合个人口味的不同佐料与汤汁,浇淋于包谷豆腐上,吃起来口感清新舒爽,分外好吃。包谷豆腐营养丰富,酸碱中和,软硬适中,老少皆宜。

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