彭水首页> 威尼斯人投注> 味道彭水
§当前位置: 彭水首页> 威尼斯人投注> 味道彭水

筋道爽滑 营养丰富

特色风味小吃鸡蛋米粉

来源:彭水日报 第 1618 期发布时间: 2018-07-26 09:18:28 编辑:赵秀梅 责任编辑:黄智宇

米粉是优质大米加工而成面条状食品,煮食方法与面条相近,只是因为其加工过程中已经至熟,所以无须多煮,下锅稍煮既可入碗食用。

????中国彭水网 (记者 陈兴盛)米粉是优质大米加工而成面条状食品,煮食方法与面条相近,只是因为其加工过程中已经至熟,所以无须多煮,下锅稍煮既可入碗食用。

????米粉因其筋道爽滑的口感和方便食用的特点,是彭水特别受欢迎的绿色类快餐类食品。

????在彭水,米粉分为白米粉和烙米粉。一般的烙米粉成翠绿色,因为里面加入了绿豆,又称为绿豆粉。

????最近,在大同镇一处米粉加工店,推出了鸡蛋米粉,也就是在加工制作过程中加入了土鸡蛋而得名。

????制作鸡蛋米粉,首先在选择大米上就有讲究,要选糙米陈米为佳,如果选用平常大米制作,米粉的柔韧性不好,易断裂。

????其次是需要提前把大米充分浸泡,冬季要浸泡8小时以上,夏季要短一点(5小时为佳)。需要注意:只有把大米浸泡充分,米浆才会更细腻。

????一般情况是前一天晚上将大米先泡好,第二天早上再用石磨磨成米浆,石磨做出来的浆比一般电动打浆机打出的更细腻。

????为了让米粉在煮食的时候有劲道,一般都会加入适量的熟芡。

????鸡蛋米粉还要加入适量的鸡蛋,调好浓稠度,因为米浆清了不易成型,稠了的米粉的厚不易熟,而且影响口感。

????如何掌握浓稠度,让其恰到好处,这全靠制作者多年来的经验。

????米浆调好后,就是烙米粉。

????先将烙制米粉的平底锅烧烫,抹以少量食油,将磨好的米浆经过漏斗,形成线状倒入锅中烙制。

????因为平底锅是转动的,将装满米浆的漏斗置于平底锅上方,米浆呈旋涡状平摊在加热的平底锅上,颜色由浅变深。起锅时,用竹条一挑即可,放在竹筛里凉着。

????煮食的时候,与彭水其他米粉一样,可以搭配心肺、臊子、酸菜、香菇、肥肠、牛肉、排骨等等,更具味道。因为加入鸡蛋的缘故,米粉成淡黄色,煮熟后色泽美观、质嫩鲜美、软糯适口。

?

分享

手机阅读    |    返回首页