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香中带咸 软中有硬

苗家玉米花式吃法——擂茶稀饭

来源:彭水日报 第 1643 期发布时间: 2018-08-30 09:53:46 编辑:赵秀梅 责任编辑:黄智宇
关于擂茶稀饭,可能只保留在为数不多的上世纪七十年代以前人们的记忆中。

????中国彭水网 (全媒体记者 陈兴盛 文/图)关于擂茶稀饭,可能只保留在为数不多的上世纪七十年代以前人们的记忆中。

美味的擂茶稀饭。

????据彭水县志记载,擂茶稀饭的制作方法,将嫩玉米炒干磨碎去糠皮,加油、盐和花椒叶煮成。含嫩玉米的清香和糊香味。

在除去炒玉米的糠皮。

????由于制作擂茶稀饭的工序比较复杂,现在要想品尝其味道,真还是一件不容易的事,不过在石盘乡苗家风味避暑山庄农家乐里,老板廖昌海还记得做法,如果有客人想尝尝鲜,他也会偶尔露一手。

????8月23日一大早,廖昌海背着背篓来到玉米地里掰新鲜的玉米,为制作擂茶稀饭准备食材。

????廖昌海说,选取新鲜的玉米是关键,玉米嫩了磨不出碎粒,玉米老了又磨不出米浆。但是,用指甲掐玉米粒,刚好能掐出白印为宜。

????制作流程:将掰回新鲜的玉米,去壳,剥下玉米。用小火将玉米炒熟、炒干后,再用竹筛去除杂质。

????加适量清水与炒好的玉米一起下锅煮,取一粒玉米,用手指搓,能去皮时即可起锅。

????用石磨将煮好的玉米磨成玉米碎粒,没有石磨的也可以用电动的打浆机打成碎粒。

????将磨好的玉米粒加水下锅,以没过玉米粒为宜。小火慢煮,用筲箕将漂浮在水面上的糠皮滤掉,留下颗颗色泽鲜亮的玉米粥。

????热锅,煎适量猪油。再倒入玉米粥,加入盐、新鲜花椒叶,煮熟至酥稠状出锅。

????如果不想加猪油,也可以加告水煮。没有告水,则可以在磨玉米时加入适量泡好的黄豆也是可以的。

????据了解,吃擂茶稀饭,还得配制调和。需要准备新鲜辣椒、大蒜、姜,洗净辣椒切成小段,大蒜切片,姜切成细丝,放在碗里加盐腌一下,放入适量花椒面、酱油、醋,调制均匀即可。

????盛一碗擂茶稀饭,舀一勺调和,趁热慢慢吃起来,香中带咸、软中有硬,更是酥稠香辣,鲜香可口。

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