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鲜香嫩滑 美味可口

苗家传统风味美食——核桃豆腐

来源:彭水日报 第 1658 期发布时间: 2018-09-20 10:01:55 编辑:甘勋乐 责任编辑:黄智宇
豆腐都吃过,核桃大家也不陌生,但用核桃作为配料用来炖豆腐,想必很多人都还没听说过。

????中国彭水网全媒体记者 陈兴盛 /文 陈兴盛 廖 唯 /图)豆腐都吃过,核桃大家也不陌生,但用核桃作为配料用来炖豆腐,想必很多人都还没听说过。那么,核桃与豆腐相遇,会碰出怎样的火花呢?今天,记者就带着大家走进石盘乡苗家风味避暑山庄,去揭开核桃豆腐的神秘面纱。

????所谓核桃豆腐,就是用当地盛产的山核桃配上石磨豆腐,在柴火铁锅中用慢火炖熟后食用的一道家常菜。

????看似普通的食材、简单的做法,却有其独到的窍门。为了品尝核桃豆腐的美味,记者提前一天与山庄老板廖昌海取得联系,让他准备食材,腾出时间,好让记者能从头到尾见证奇迹的诞生。

????9月的石盘乡,秋高气爽,显得特别凉快。为了这道美食,老板一家人一大早就开始忙活。老板娘把前一天泡好的黄豆再次淘洗干净后,用电动的打浆机打浆,然后做成豆腐。她说,以前都是用石磨磨浆,现在有了打浆机更方便,也节约时间。

????老板则将之前挑选好的山核桃取出来,一个一个的小心翼翼地剥。只见他左手捏着核桃放在小板凳上,右手拿着小榔头轻轻地砸向核桃,左手还不时转动一下核桃,然后再掰开外壳取出核桃仁。

????核桃可多可少,核桃多味道更浓。“因为我们这里出产核桃,家家户户房前屋后都有大棵大棵的核桃树,山林里也有很多核桃树,所以一直以来,我们都有将核桃入菜的习俗。”老板说,核桃剥好后,先要在热锅里炒熟、炒香,但不能炒糊,炒好后起锅放凉备用。

????老板娘也通过过滤、煮沸、点卤等工序,把豆浆凝结成豆腐花,再用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,堆上石头。“等20分钟,豆腐就做成了。”

????老板搬来准备好的擂钵,将炒好的核桃仁摏碎成粉末,核桃仁在粉碎的过程中释放出浓浓的香味。

????一切准备就绪后,老板娘把锅刷洗干净、烧热,下猪油,把准备好的姜、蒜下锅炒香,加入适量清水烧开。将切成小方块的豆腐和摏好的核桃粉一起放入锅中,大火烧开后,小火慢炖30分钟,起锅上桌食用。

????炖煮时,整个厨房弥漫着核桃和豆腐的香味,让人垂涎欲滴。核桃粉将汤汁染成浅褐色,渗入到豆腐里,将豆腐也上了一层色。

????经过几个小时的烹煮,核桃豆腐终于做好,大家迫不及待地拿着碗筷,品尝一番。夹一块豆腐,放在嘴里,细细品味,那是一种柔软绵韧、细滑清香的感觉。再喝一口汤,滑嫩微甜带着淡淡的核桃香味,残留在唇齿间回味无穷。

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